กษตรกรชาวสวนมะม่วงในอำเภอสิงหนครใช้เวลาว่างทำไข่เค็มจำหน่ายสร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัวเป็นกอบเป็นกำ แม้ว่าราคาไข่จะปรับราคาสูงขึ้น ยังสามารถขายในราคาปกติ
ข่าว สันติภาพ รามสูต / เกษตรกรชาวสวนมะม่วงในอำเภอสิงหนครใช้เวลาว่างทำไข่เค็มจำหน่ายสร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัวเป็นกอบเป็นกำ แม้ว่าราคาไข่จะปรับราคาสูงขึ้น ยังสามารถขายในราคาปกติ
นางบุญศรี วิรัชนะ เกษตรกรชาวสวนมะม่วงเบา ต.วัดขนุน อ.สิงหนคร จ.สงขลา ใช้เวลาว่าง หลังจากเสร็จภารกิจจากการทำสวนมะม่วงมาทำไข่เค็ม ส่งจำหน่ายให้กับพ่อค้าแม่ค้าในตลาดในพื้นที่อำเภอสิงหนครและอำเภอใกล้เคียงจนผลิตไม่ทัน อีกทั้งได้รวมกลุ่มกับแม่บ้านในหมู่บ้านตั้งเป็นกลุ่มแปรรูปไข่เค็มของสหกรณ์การเกษตรสิงหนคร จำกัด นำไข่เค็มบรรจุกล่องส่งจำหน่ายในงานต่างๆจนได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคว่า เป็นไข่เค็มที่มีคุณภาพดี มีชื่อเสียงเป็นรู้จัก และนิยมบริโภคกันโดยทั่วไป และยังได้รับการคัดเลือกให้เป็นสินค้า OTOP ของจังหวัดสงขลาอีกด้วย
สำหรับการทำไข่เค็มกลุ่มแปรรูปไข่เค็มของสหกรณ์การเกษตรสิงหนคร จำกัด สมาชิกของกลุ่มจะทำกันที่บ้านของแต่ละคนในเวลาปกติ หากเป็นช่วงเทศกาลที่จะต้องไปออกบูธงาน ก็จะมารวมตัวกันนำไข่เค็มออกมาจำหน่าย ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเนื่องจากไข่เค็มของอำเภอสิงหนคร ไข่แดง มัน อร่อย รสชาติดี เนื่องจากไข่เป็ดที่นำมาทำไข่เค็มนั้น ได้จากเป็ดที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ซึ่งอาหารเป็ด ได้แก่ ข้าวเปลือก กุ้ง หอย ปู ปลา และผักในไร่นา
ไข่เค็มของสิงหนครใช้สูตรดินจอมปลวก 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน และน้ำต้มสุก มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นพอเหมาะ ไม่เหลว หรือข้นมากเกินไป นำไข่ที่คลุกเคล้าในส่วนผสมแล้ว มาคลุมผ้าหมักไว้สำหรับไข่เค็มที่ขายแบบต้มสุก ส่วนที่จะขายเป็นไข่เค็มดิบใส่กล่อง ก็ต้องนำไปคลุกขี้เถ้าแกลบเผาเพื่อป้องกันไม่ไห้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ โดยหมักไว้ 15 วัน ก่อนนำไปต้มขาย หากหมักไว้ 7 วัน ก็จะไว้ทอดไข่ดาว การทำไข่เค็มที่ใช้ดินจอมปลวกเป็นส่วนผสม เนื่องจากกดินจอมปลวกมีธาตุกำมะถัน ช่วยทำให้ไข่เค็มมีรสชาติดีขึ้น
นางบุญศรี วิรัชนะ เปิดเผยว่า ในช่วงนี้ไข่แพง ปกติซื้ออยู่ฟองละ 3.50 บาท ขณะนี้ขึ้นเป็นฟองละ 3.70 บาท ซึ่งกำลังคิดว่าจะขึ้นราคา แต่ไม่ทราบว่าลูกค้าจะรับได้หรือไม่ หากลูกค้ารับไม่ได้ เราก็ขายไม่ได้เช่นกัน ปกติขายส่งไข่เค็ม ฟองละ 4.20 บาท ขายปลีกฟองละ 5 บาท หากจะขึ้นราคาก็จะขึ้นฟองละ 30 สตางค์ เป็นขายส่งราคา 4.50 บาท พ่อค้าก็จะนำไปขายปลีกฟองละ 5 บาท บางแห่งก็ขายฟองละ 6 บาท ในช่วงนี้ไม่ได้มีไข่มาก จึงทำเพียงอาทิตย์ละ 2 ครั้งๆละ 1,300 ฟอง สำหรับรายได้ถือว่าเป็นรายได้เสริมที่นำมาเลี้ยงครอบครัวได้เป็นอย่างดี
