ชาวต.เกาะยอ สืบทอดการทำยำสาหร่ายทะเลเกาะยอหรือยำสาย อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อที่หากินได้ยาก

ข่าว สันติภาพ รามสูต สงขลา / ชาวต.เกาะยอ สืบทอดการทำยำสาหร่ายทะเลเกาะยอหรือยำสาย อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อที่หากินได้ยาก

จากสภาพพื้นที่ของต.เกาะยอ อ.เมือง สงขลา ซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลสาบสงขลา ที่นี่จึงมีอาหารจานเด็ดและเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นต้นตำหรับของชาวต.เกาะยอที่สืบทอดกันมากว่า100 ปี นั่นคือยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ หรือที่ภาษาถิ่นใต้เรียกว่ายำสาย ซึ่งหากินได้เฉพาะที่เกาะยอเท่านั้น ซึ่งปัจจุบันนักท่องเที่ยวยังพอหากินได้แม้จะเหลือผู้ที่ทำสาหร่ายทะเลเกาะยอขายอยู่เพียง3 ราย โดยหนึ่งในนั้นคือ นางณัฐจิ ตุงผะโร ซึ่งยึดอาชีพทำยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ ขายมากว่า10 ปีและปัจจุบันก็ยังทำอยู่ในชื่อร้าน "จิ เกาะยอ ยำสาหร่ายทะเล" นางณัฐจิ เล่าว่า ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอเป็นสูตรลับเฉพาะของชาวเกาะยอ โดยเครื่องปรุงจะทำเองทั้งหมด สำหรับขั้นตอนการทำจะใช้วิธีแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ เริ่มจากนำสาหร่ายผมนางชนิดแห้งที่ซื้อมาจากชาวบ้านมาล้างน้ำเปล่า และนำไปตากแดดและอาบน้ำค้างข้ามวันข้ามคืนแล้วล้างด้วยน้ำฝน ซึ่งจะทำให้เส้นของสาหร่ายเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีขาวนุ่ม เส้นมีความกรอบ จากนั้นจึงนำคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงซึ่งประกอบด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บผสมกะปิ มะพร้าวคั่วถั่วคั่ว กุ้งแห้งและเกลือ และโรยหน้าซ้ำอีกครั้งด้วยพริกสด กุ้งแห้งและมะพร้าวคั่วให้สวยงามน่ารับประทานและนำใบชะพลูอ่อนมาเป็นเครื่องเคียงสำหรับกินกับยำสาหร่ายทะเล ซึ่งรสชาติของยำสาหร่ายทะเลเกาะยอจะออกเปรี้ยวอมหวานและกรุบกรอบเหมาะสำหรับกินเล่น นางณัฐจิ เล่าว่า ในแต่ละวันจะทำยำสาหร่ายทะเลขายวันละ 15 กิโลกรัม ส่วนวันหยุดเสาร์-อาทิตย์หรือหากเป็นช่วงเทศกาลสำคัญที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางเข้ามามากก็จะเพิ่มปริมาณขึ้นสองถึงสามเท่าตัว และนำออกไปวางขายที่ตลาดเกาะยอเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้แวะชิมโดยขายกันกล่องละ 20 บาท ซึ่งผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวที่เกาะยอหากไม่ได้กินยำหร่ายทะเลเกาะยอถือว่ายังมาไม่ถึงเกาะยอ เนื่องจากเป็นสินค้าโอทอปและได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อย. ที่สำคัญยำสาหร่ายทะเลหรือยำสายเกาะยอยังมีคุณค่าทางอาหารสูงเนื่องจากสาหร่ายผมนาง มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ โดยเฉพาะธาตุไอโอดีนและวิตามินต่างๆ และยังช่วยป้องกัน เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็ง ได้อีกด้วย